Célébrez le carnaval des Caraïbes avec 5 délicieuses recettes des îles

Avec le printemps qui arrive, c'est aussi la saison des carnavals qui commence. 

Sur de nombreuses îles, différentes nations de toutes les régions des Caraïbes célèbrent leurs carnavals de manière unique, avec leurs arts et traditions culturelles distincts. 

En fait, les îles des Caraïbes attirent chaque année un grand nombre de touristes grâce à leurs carnavals. Et l'une des activités les plus populaires lors de ces festivals, outre la danse, la socialisation et la musique, est de manger de la bonne nourriture. 

Alors, quelle meilleure façon de commémorer les Caraïbes que d'essayer ces recettes traditionnelles inspirées et peu gaspillées pour goûter à quelque chose de nouveau ? C'est là que nous intervenons.

Continuez à lire pour un guide simplifié des recettes des carnavals à venir ces prochains mois, du début du printemps à la fin de l'été.

Bacchanal (Jamaïque) 

Fin mars/début avril 

Boulettes sucrées du festival jamaïcain

Ingrédients

• 4 tasses de farine
• 2 cuillères à café de sel 
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ tasse de shortening, froid
• 1 tasse d'eau froide plus 2 cuillères à soupe, divisées
• 1 oignon, haché
• 1 poivron, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 5 gousses d'ail, émincées
• Une pincée de sel, au goût
• 1 c. à thé d'origan séché (ou frais) 
• 1 c. à thé de persil séché (ou frais) 
• 1 cuillère à café de thym séché (ou frais) 
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ½ piment scotch bonnet, émincé (ou tout autre piment épicé) 
• 455 g de bœuf haché
• 4 tasses d'huile de cuisson neutre, pour la friture

Préparation

1. Ajoutez vos ingrédients secs dans un bol de mélange pour les combiner
2. Une fois qu'ils sont combinés, ajoutez progressivement la vanille et le lait en pétrissant la pâte
3. Ajoutez l'huile dans une friteuse à feu moyen
4. Une fois que l'huile est chaude, divisez la pâte en 8 portions égales en la roulant dans la paume de vos mains pour lui donner une forme ovale
5. Placez la pâte dans la friteuse une par une et retournez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (veillez à réduire le feu au fur et à mesure que vous les faites frire pour éviter qu'elles ne brûlent)
6. Servez chaud et appréciez !

Batabano (Îles Caïmans) 

Fin avril/début mai

Gâteau décadent au manioc des îles Caïmans

Ingrédients

• 1360g de manioc râpé
• 900g de sucre brun clair
• 2 boîtes de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de sel de mer (Caïman)
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de clous de girofle
• 1 bâton de beurre ou de margarine, fondu
• 4 cuillères à café de fécule de maïs 

Préparation

1. Préchauffez le four à 350°F
2. Dans un grand bol, ajoutez le manioc, puis le lait de coco et la vanille
3. Une fois le mélange effectué, ajoutez la cassonade, le sel, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade
4. Remuez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés
5. Dans un petit récipient, ajoutez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour l'activer, puis secouez bien et ajoutez-la au bol de mélange
6. Ajoutez le beurre fondu et mélangez soigneusement
7. Beurrez légèrement votre moule et versez-y le mélange. Faites cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré 
8. Servez immédiatement ou à température ambiante. Allez-y, faites-vous plaisir ! 

Indépendance de la Guyane (Guyana)

Le mois de mai

Un appétissant pot de poivrons infusé de sauce

Ingrédients

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou d'huile de tournesol) 
• 450 g de côtelettes d'épaule de porc, coupées en petits morceaux
• 450 g de bœuf à ragoût, coupé en petits morceaux
• 3 pieds de porc, coupés en gros morceaux 
• 150ml de cassareep (ou mélangez 1/3 de tasse de mélasse, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire) 
• 1 grand bâton de cannelle, cassé en deux
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sauce au piment des Antilles (ou toute autre sauce au piment)
• 2 piments Scotch bonnet, coupés en deux, épépinés et finement tranchés, avec un supplément pour la garniture (n'importe quel poivron ou piment épicé suffit) 
• 12 clous de girofle
• Une pincée de sel et de poivre, selon le goût

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites-y dorer le porc, le bœuf et les pieds de porc de tous les côtés. 
2. Remettez toute la viande dans la casserole et assaisonnez-la de clous de girofle à la cannelle, de sel et de poivre.
3. Ajoutez l'eau et couvrez avec le couvercle, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 1 heure. 
4. Ajouter le cassareep, le sucre, la sauce au poivre et les piments, puis porter à nouveau à ébullition.
5. Une fois l'eau bouillante, baissez le couvercle et laissez mijoter pendant 2 heures de plus. 
6. Lorsque la viande est tendre et que la sauce est épaisse, foncée et brillante, retirez du feu.
7. Garnir avec plus de piments et servir avec du pain ou du riz chaud. Bon appétit !

Saint John

Fin juin/début juillet

Pâtés salés des îles Vierges

Ingrédients

• 4 tasses de farine
• 2 cuillères à café de sel 
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ tasse de shortening, froid
• 1 tasse d'eau froide plus 2 cuillères à soupe, divisées
• 1 oignon, haché
• 1 poivron, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 5 gousses d'ail, émincées
• Une pincée de sel, au goût
• 1 c. à thé d'origan séché (ou frais) 
• 1 c. à thé de persil séché (ou frais) 
• 1 cuillère à café de thym séché (ou frais) 
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ½ piment scotch bonnet, émincé (ou tout autre piment épicé) 
• 455 g de bœuf haché
• 4 tasses d'huile de cuisson neutre, pour la friture 

Préparation

Phase 1

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
2. Ajouter le shortening froid et l'eau, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée et ait une texture friable
3. Transférez la pâte sur une surface plane et pétrissez-la, pendant environ 1 minute
4. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen élevé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6. Ajoutez les oignons, les poivrons, le céleri, l'ail, le sel, le poivre, les herbes et le poivre
7. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 10 minutes. 
8. Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit aromatique, environ 5 minutes.
9. Ajouter le bœuf haché, cuire jusqu'à ce que la viande brunisse, environ 15 minutes, puis retirer du feu et mettre de côté

Phase 2

1.  Déballez la pâte reposée, étalez-la sur une surface plane avec une hauteur d'environ 3 mm, puis utilisez un bol inversé de 6 pouces de large et découpez des cercles de pâte
2.  Prenez le cercle de pâte et placez ½ tasse de garniture au centre, en laissant environ 1½ pouces d'espace autour des bords
3.  Trempez vos doigts dans l'eau pour que la pâte n'y colle pas, puis brossez les bords
4.  Repliez la pâte sur la garniture pour rejoindre l'extrémité opposée et pressez les extrémités ensemble, pour former une demi-lune
5.  Appuyez fermement sur les deux bords pour les unifier, puis pressez autour des bords avec une fourchette pour la croûte, en vous assurant que la pâte est complètement scellée

Phase 3

1.  Préchauffez l'huile de la friteuse à 350°F à feu vif, une fois chauffée, placez les pâtés à frire un par un, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés
2.  Retirez-les de la friteuse et égouttez l'excès d'huile
3.  Servez chaud et faites-vous plaisir !

Sainte-Lucie

Le mois de juillet 

Assiette traditionnelle de figues vertes et de poissons salés 

Ingrédients

• 900g de bananes vertes (ou plantains) 
• 450g de morue salée 
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 3 poivrons marinés, coupés en fines tranches
• ¼ de chou, râpé (facultatif) 
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 brins de thym, hachés (ou séchés) 
• 3 cuillères à soupe de persil frais, haché (ou séché) 
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou toute autre huile de cuisson neutre) 
• Une pincée de sel et de poivre, selon les goûts

Préparation

Phase 1

1. 900g de bananes vertes 
2. 450g de morue salée 
3. 1 oignon, finement émincé
4. 2 gousses d'ail, finement émincées
5. 3 poivrons marinés, coupés en fines tranches
6. ¼ de chou, râpé (facultatif) 
7. 2 tomates, coupées en dés
8. 2 brins de thym, hachés (ou séchés) 
9. 3 cuillères à soupe de persil frais, haché (ou séché) 
10.  2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou toute autre huile de cuisson neutre) 
11.  Une pincée de sel et de poivre, selon les goûts

Phase 2 

1. Émiettez la morue, retirez les arêtes s'il y en a 
2. Faites chauffer l'huile de cuisson dans la poêle profonde à feu moyen. 
3. Ajoutez la morue, puis baissez le feu et faites-le sauter pendant environ 5 minutes. 
4. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons, le poivre noir et le thym, puis laissez cuire pendant 3-4 minutes
5. Si vous le souhaitez, ajoutez le chou râpé et remuez bien
6. Épluchez les bananes, coupez-les en morceaux de 1 pouce en diagonale et saupoudrez-les de sel
7. Ajoutez les bananes au mélange de morue, mélangez bien pour que tous les ingrédients soient combinés et que les saveurs se dispersent uniformément
8. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez vos tomates et le persil et mélangez à nouveau
9. Couvrez le couvercle et éteignez le feu, laissez reposer pendant 5 minutes
10.  Servez chaud et savourez !

Le saviez-vous ? 

Des faits amusants sur les carnavals des Caraïbes 

Carnaval de Bacchanal (Jamaïque) 

L'histoire du carnaval de la Jamaïque remonte à 1783. Ce pays a été le premier à donner le coup d'envoi de la tradition du carnaval dans les Caraïbes. 

Carnaval de Batabano (îles Caïmans) 

Batabano est l'un des carnavals les plus récents célébrés dans les Caraïbes. On suppose que le mot indique la croissance de la génération au fil des ans. 

La Grande Parade (Guyana)

La Grande Parade de Guyana est l'un des événements de carnaval les plus recherchés et les plus attendus à visiter pendant la saison. 

Carnaval de Saint-Jean

Le festival de Saint-Jean est en fait célébré deux fois sur cette île vierge. Une fois le jour de l'émancipation pour commémorer l'abolition de l'esclavage et une autre fois pour le 4 juillet.

Carnaval de Sainte-Lucie

En 1947, un petit groupe de Saint-Luciens vêtus de vêtements en loques et jouant de la musique avec des bouteilles et de l'acier à travers Castries - un événement qui a donné le coup d'envoi de la tradition du carnaval sur l'île !

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