5 types de viandes de champignons et leurs possibilités infinies

Les tendances vont et viennent, mais les champignons ne se démodent jamais.Ils sont à double sens : ils regorgent de vitamines et de nutriments et peuvent être préparés de n'importe quelle manière, que ce soit en plat principal, en accompagnement ou à la collation.Vous avez déjà envisagé de remplacer les protéines de votre repas par des champignons ? Voici un guide infaillible sur 5 des types les plus accessibles. Contribuez à améliorer votre santé en adoptant une approche à faible taux de déchets tout en réduisant votre empreinte carbone.Qu'attendez-vous ? Continuez à lire et découvrez les miracles des champignons.

1. Remplacez le bœuf par des steaks de portobello

Le champignon portobello s'impose comme le meilleur substitut du bœuf grâce à sa texture satisfaisante et à la diversité de ses saveurs. La capacité d'absorption de ce champignon permet d'absorber les sauces sans effort, ce qui donne un plat satisfaisant.Essayez les portobellos dans vos hamburgers, brochettes, assiettes de viande et plats de pâtes.

2. Échangez votre porc teriyaki contre du shiitake

En tant que champignon plus délicat, le shiitake est surtout utilisé dans la cuisine asiatique pour son goût plus piquant. Le shiitake est meilleur lorsqu'il est sauté ou bouilli pour faire ressortir sa saveur terreuse, associé à des sauces appétissantes comme le soja, le miso, l'hoisin ou le teriyaki.Relevez le défi d'un plat de shiitake teriyaki au lieu de votre tao général habituel.

3. Paris blancs en remplacement des bouchées de poulet 

Les champignons de Paris blancs sont les champignons les plus typiques du groupe, mais ne sous-estimez pas leur puissance. Ils ont une base crémeuse, beurrée mais neutre, semblable à celle du poulet. Vous pouvez donc les préparer de nombreuses façons et vous obtiendrez un repas solide. Veillez simplement à bien assaisonner vos plats !Ajoutez-les à votre risotto, à vos soupes ou à vos plats de pâtes pour leur donner une touche beurrée supplémentaire.

4. Chanterelle au lieu de crabe

Les chanterelles sont rares, mais ça vaut le coup. Elles ont un goût sucré et de noix qui les distingue des autres types de champignons. Les chanterelles remplacent exceptionnellement les viandes de fruits de mer si elles sont bien préparées.Faites-les mousser dans des sauces grasses comme vous le feriez avec des fruits de mer. Beurre à l'ail, sauces alcoolisées ou tout simplement dans une chaudrée consistante.

5. L'Enoki peut se masquer comme un poisson blanc 

De loin, les champignons enoki ressemblent à des pâtes filandreuses comme les spaghettis ou les linguine. Avec leur saveur plus douce et légère, ils remplacent parfaitement le poisson blanc dans vos bols de légumes et de nouilles remplis de glucides. Ajoutez-les comme garniture croquante ou cuits à la vapeur dans vos soupes chaudes.Impressionnez vos invités en les ajoutant à vos pho, ramen ou plats sautés faits maison.

Recette de bol de riz au sésame et shiitake

Ingrédients

Pour les champignons shiitakes 

• 2 tasses de champignons shiitakes séchés
• Eau bouillante
• ¼ tasse de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson légère

Pour la sauce au sésame

• ¼ tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 gousses d'ail, émincées
• Un morceau de gingembre de 1 pouce, émincé
• 2 cuillères à café de sauce piquante
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour la garniture 

• 2 oignons verts, finement émincés
• 2 cuillères à café de graines de sésame

Préparation

1. Couvrez les champignons d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égouttez les champignons, gardez le bouillon pour l'utiliser dans une autre recette si vous le souhaitez et pressez l'excès d'eau pour qu'ils soient plus secs au toucher.
3. Couper les champignons en tranches épaisses d'environ un demi-pouce, puis les enrober uniformément de fécule de maïs.
4. Faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen élevé dans une poêle, puis faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (sans qu'il reste de fécule de maïs sur eux). 
5. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
6. Ajoutez vos champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement marinés dans la sauce. 
7. Hachez quelques oignons verts, servez-les dans une assiette et garnissez-les d'un peu de graines de sésame. 
8. Servez chaud sur des céréales et d'autres légumes. Bon appétit !

Vous pouvez remplacer la viande par des variétés de champignons en faisant vos courses via l'application FoodHero ! Économisez jusqu'à 25 à 60 % sur vos courses et contribuez à la démarche zéro déchet tout en réduisant votre empreinte carbone.