Comment faire vos propres beurres de noix ou de graines

Bien que le beurre d'arachide ait été la norme durant des années, ce n'est pas la seule noix (ou graine) que vous pouvez utiliser pour créer des beurres à tartiner. De nos jours, vous pouvez trouver toutes sortes de beurres sur les étagères des épiceries - amande, noix de cajou, soja, tournesol et plus encore!

Les noix et les graines sont riches en matières grasses et c'est le gras qui contribue à créer une pâte crémeuse et délicieuse une fois les noix mélangées. Ces alternatives aux arachides sont excellentes, surtout pour les collations scolaires qui souvent interdisent les arachides à cause des allergies. Toutefois elles peuvent souvent être assez chères ou, selon l'endroit où vous vivez, difficiles à trouver! Faire son beurre peut avoir plusieurs avantages:

• C'est souvent moins cher

• Vous pouvez contrôler le sucre, le sel et autres ajouts

• Vous pouvez créer vos propres mélanges

• Vous pouvez utiliser des noix et des graines que vous avez sous la main

Le hic, c'est que vous devez avoir un mélangeur ou un robot culinaire. Alternativement, vous pouvez faire du beurre de noix ou de graines à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais c'est un processus long et exigeant qui ne donnera que de petites quantités à la fois. Bien que si vous cherchez un bon entraînement pour les bras, ça peut être une option!

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, vous pouvez faire la quantité souhaitée en un effort minimal.

Pourquoi les beurres de noix se séparent

Avant d'entrer dans la conception, si vous connaissez les beurres naturels (c'est-à-dire sans additifs), vous avez probablement remarqué que l'huile et le solide des noix ont tendance à se séparer, vous laissant avec une matière épaisse sous une petite flaque d'huile. Soi-disant, vous pouvez simplement tout remuer, mais ce n'est pas si facile.

Les beurres de noix qui ne se séparent pas contiennent des stabilisants - généralement sous la forme d'une huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée - qui lie les composants ensemble et prolonge la durée de conservation. Le problème est que certaines huiles et stabilisants peuvent être nocifs pour notre santé. Vous pouvez obtenir un peu d'informations à ce sujet ici (anglais).

Alors, comment contrer cette séparation? C’est en fait assez simple. Premièrement, les beurres de noix et de graines naturels et faits maison doivent être conservés au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Deuxièmement, en retournant simplement le pot de temps en temps, le beurre restera mélangé.

Une fois que vous avez fait votre beurre de noix ou de graines, conservez-le dans un pot ou un récipient hermétique et étanche. Une fois que vous remarquez un peu de séparation d'huile, retournez-le et conservez-le à l'envers. Lorsque vous commencez à remarquer un peu d'huile remontant au sommet, retournez-le à nouveau!

L'huile monte naturellement à travers les solides au fil du temps, et il faut généralement plusieurs jours pour qu'elle commence à s'accumuler sensiblement sur le dessus. En retournant le pot ou le récipient tous les quelques jours, vous gardez l'huile continuellement mélangée dans le beurre.

Comment faire du beurre de noix ou de graines

1. Choisissez votre graine, noix ou combo. À peu près n'importe quelle noix d'arbre fonctionnera - arachide, amande, noix de cajou, pistache, noix de pécan, noisette, etc.Pour les graines, vous en voulez une à haute teneur en matières grasses car c'est la matière grasse qui donne le crémeux. Le tournesol est le plus populaire, mais vous pouvez également utiliser de la citrouille, du chanvre ou du sésame. Les graines comme le chia, le pavot et le lin ont des textures qui ne fonctionnent pas bien pour un beurre pur, mais peuvent être mélangées avec d'autres ingrédients. Du beurre d'arachide et de graines de lin fait maison, quelqu'un?Vous pouvez également utiliser du soja torréfié (souvent commercialisé sous le nom de «noix de soja») pour faire un beurre sans noix et sans graines.Vous pouvez utiliser des graines ou des noix crues ou grillées, salées ou non salées. Gardez à l'esprit que les noix salées produiront un beurre salé.

2. Grillé… ou pas. Même avec des graines ou des noix grillées, les refaire griller un peu à l'avance rehaussera les saveurs pour un beurre au goût riche. Cette étape n'est pas indispensable, mais ajoute en subtilité.Faites-les griller dans une casserole à feu moyen-élevé tout en déplaçant constamment les noix ou les graines (elles peuvent brûler rapidement), ou faites-les griller au four à 350 ° pendant 5 à 10 minutes, en secouant de temps en temps.Testez la cuisson par l'odeur. Quand les noix ou les graines deviennent délicieusement parfumées, c'est fini! Retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de continuer.

3. Mélangez! Une fois vos noix refroidies, mettez-les dans votre mélangeur ou robot culinaire et mélangez. Arrêtez pour gratter les côtés de temps en temps, mais sinon continuez simplement à mélanger.Arriver à un état crémeux peut prendre du temps. D'abord, vos noix ou graines auront une texture de mie, puis une sorte de texture friable, puis grumeleuse, puis finalement crémeuse. Plus la teneur en matières grasses est faible, plus il faudra de temps pour atteindre une texture crémeuse. Soyez patient, ça vaut le coup.

4. Assaisonnez. Une fois que vous avez atteint une texture crémeuse, vous pouvez arrêter ou ajouter un peu d'assaisonnement. Vous pouvez ajouter du sucre, du miel, du sirop d'érable ou d'autres édulcorants. Une pincée de sel fait ressortir la richesse des saveurs, et vous pouvez même expérimenter avec la cannelle, la cardamome, le gingembre, la muscade, la vanille, le poivre noir, le cacao et d'autres assaisonnements. Essayez même un assaisonnement d'épices à la citrouille ou à la tarte aux pommes!

5. Conservez. Comme mentionné ci-dessus, choisissez un pot ou un récipient hermétique et étanche afin de pouvoir le retourner régulièrement sans faire de dégâts. Conservez au réfrigérateur.

Combien de temps les beurres de noix se conservent-ils?

Cela dépend vraiment des ingrédients utilisés et de la façon dont ils sont conservés. Le garder au réfrigérateur est un must. Assurez-vous également que le récipient que vous utilisez est VRAIMENT propre. Si vous réutilisez un bocal en verre, assurez-vous qu'il est bien lavé avec de l'eau chaude savonneuse, bien rincé et complètement sèche, ou utilisez des techniques de stérilisation en conserve. Faites particulièrement attention à nettoyer le couvercle, car ceux-ci peuvent parfois avoir recoins difficiles à atteindre où les particules de nourriture peuvent se coincer.

Entreposées correctement, la plupart des beurres de noix faits maison se conservent pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Gardez un œil sur les signes de détérioration comme un changement d'odeur ou de couleur, mais dans l'ensemble, votre beurre devrait bien se conserver.

Comment utiliser les beurres de noix 

Utilisez-les comme tartinade, comme garniture sur les flocons d'avoine ou le yogourt, dans les smoothies et les shakes protéinés, ou dans la cuisson. Vous pouvez également les utiliser dans des soupes ou des sauces. La soupe de courge musquée peut prendre une richesse savoureuse lorsqu'elle est mélangée avec un peu de beurre de noix et vous pouvez faire vos propres sauces «arachides» à la thaïlandaise en utilisant plutôt votre beurre de noix de soja ou  de graines de tournesol.

Congélation des beurres de noix 

Selon les ingrédients, la congélation des beurres de noix peut entraîner un changement de texture qui les rend moins agréables en bouche. Cependant, ils peuvent toujours être parfaits pour la cuisson ou dans les smoothies ou les shakes. Si tel est votre plan, congelez-les en petites quantités pour prolonger encore la durée de conservation. L'utilisation d'un bac à glaçons, par exemple, pourrait vous donner des portions exactes à déposer dans des smoothies les matins occupés!

Et si je ne l'aime pas?

Ça arrive. Nous essayons quelque chose de nouveau et… beurk! C’est pas à notre goût. Aucun problème. Vous pouvez essayer d'ajouter un peu plus d'édulcorant, de sel ou d'autres assaisonnements pour rehausser la saveur, ou trouver des recettes comme du gruau cuit au four, du fudge fait maison, des biscuits, des brownies, des bouchées protéinées, des sauces etc.

Si vous prévoyez l'utiliser dans des recettes, mais que vous n'avez pas le temps tout de suite, mesurez les quantités et congelez-les et étiquetez-les avec la quantité et le titre de la recette. De cette façon, rien ne se perd.