Ce que vous devez savoir sur la congélation du fromage

Les produits laitiers et les œufs ne représentent collectivement que 7% environ du gaspillage alimentaire des ménages au Canada. Cependant, en raison de l'impact important de l'élevage, ce faible pourcentage a un impact beaucoup plus grand que nous le pensons. Bien que de jeter un peu de fromage puisse sembler sans importance, les conséquences sont plus graves que ce qui n’y parait. Ajoutez à cela le prix croissant des aliments (en particulier des aliments comme la viande et les produits laitiers) et le problème s'aggrave encore.

C’est pourquoi la congélation du fromage est une bonne solution pour éviter tout gaspillage, que ce soit des petits restes ou des plus gros !

Le fromage congelé est-il toujours bon?

Le fromage est meilleur s'il est congelé au maximum 6 mois. Il sera toujours propre à la consommation après ce temps, mais la saveur et la texture peuvent commencer à se dégrader.

Le problème, c’est que le fromage congelé n’est vraiment bon que pour la cuisson, car il peut devenir très friable lorsqu’il dégèle. Si vous essayez de couper une brique de cheddar décongelée, par exemple, elle s’effritera probablement.

Cependant, le fromage congelé fond très bien! Pour cette raison, le meilleur moyen de congeler le fromage est de le râper ou de l’émietter d’abord, afin qu’il soit prêt à être utilisé dans les recettes.

Comment utiliser le fromage congelé?

Le fromage râpé peut être décongelé au réfrigérateur en toute sécurité pendant 2-3 jours maximum avant de le manger. Si vous l’utilisez pour gratiner une casserole, une pizza ou autre chose, vous pouvez même saupoudrer le fromage congelé directement sur le dessus, sans le décongeler au préalable.

Le fromage congelé peut être mélangé à de la purée de pommes de terre, utilisé comme garniture pour tacos, ajouté à des recettes de pain au fromage ou de muffins, utilisé pour les grilled-cheese ou les paninis, sur les nachos, les casseroles, les soupes, le chili ou même les salades.

Comment congeler des fromages à pâte ferme:

Les fromages comme le cheddar, le suisse, le gouda, la feta et autres fromages à pâte ferme sont les plus faciles à râper ou à émietter et ont tendance à mieux se congeler.

1. Râpez ou émiettez tout le fromage que vous souhaitez congeler.
2. Portionnez-le en petites quantités utiles.
3. Conservez chaque portion dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation réutilisable.
4. Étiquetez le récipient ou le sac en indiquant le jour maximum auquel il doit être consommé.
5. Rangez-le au congélateur!

Comment congeler les fromages à pâte molle:

En fait, beaucoup de fromages à pâte molle résistent mal à la congélation. Par exemple, si vous achetez du brie, prenez seulement la quantité que vous planifiez manger. Ne comptez pas sur la congélation pour les restants, car la texture et même le goût ne seront plus les mêmes lorsqu’ils seront décongelés.

Cela dit, le fromage à la crème se congèle assez bien. Si vous mettez un contenant de fromage à la crème scellé et non ouvert au congélateur, il se décongelera très bien. La texture change légèrement. Comme les fromages plus fermes, il devient un peu friable. Mais, sur un bagel chaud et grillé, vous ne ferez pas la différence! Comme le fromage de chèvre a une texture similaire, il peut également être congelé tout en conservant une texture «assez similaire».