Oui, vous pouvez réutiliser le jus de cornichons - Voici comment!

Vous pensez peut-être que la réutilisation du jus de cornichon est une solution un peu extrême pour réduire le gaspillage alimentaire, mais voici: vous faites plus que sauver le jus de cornichon, vous sauvez des légumes ! La marinade de légumes est un bon moyen d'utiliser les légumes moins frais, en leur donnant une seconde (et délicieuse) vie au lieu de les jeter. Donc, vous sauvez le jus de cornichon, ET le jus de cornichon sauve les légumes!

Est-il prudent de réutiliser le jus de cornichon? 

C’est le cas si vous l’utilisez pour faire ce que l’on appelle des «cornichons de réfrigérateur». Toutefois ce type de marinade ne se conserve que 2 mois au frigo, de plus qu’il n’y a pas de scellage sous vide.

Pourquoi ce n’est pas idéal pour les conserves à long terme? 

Le jus de cornichon, ou saumure de cornichon, est en fait créé par un processus assez scientifique! Les recettes utilisent des rapports soigneusement testés de vinaigre et de sel pour assurer la conservation du légume ou du fruit que vous utilisez.

Le concombre, la carotte ou tout ce qui a été mariné absorbe une partie du vinaigre et du sel (d'où le bon goût), ce qui signifie qu'une fois utilisé, le liquide n'a plus le bon ratio pour un second saumurage et vous ne devriez pas l'utiliser pour la mise en conserve à long terme.

Comment faire mariner vos légumes?

Tout d’abord, utilisez des légumes propres et frais. Les concombres sont excellents, mais les haricots verts, les choux-fleurs, les carottes, les radis, les navets, les betteraves ou les choux émincés sont tout aussi bons.

La préparation de vos légumes dépend du type que vous utilisez. 

• Les concombres contiennent beaucoup d’eau et peuvent ramollir. Vous pouvez saler vos tranches de concombre, attendre quelques minutes, puis les sécher avec un linge propre pour enlever l’humidité.
• Les légumes durs comme le chou-fleur ou les légumes-racines doivent être coupés en tranches très fines ou plus épaisses si vous les blanchissez d'abord (blanchir signifie les tremper dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les retirer rapidement et les tremper dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson).
• Pour les haricots verts ou jaunes, tout est question de goût. Laissez-les tels quels pour qu’ils soient croquants ou blanchissez-les pour obtenir des haricots plus tendres. Même chose pour le chou émincé. Vous pouvez le blanchir d'abord pour obtenir un chou plus tendre ou le laisser frais pour plus de croquant.

Certaines personnes versent le jus de cornichon directement sur les légumes, d'autres préfèrent faire bouillir la saumure d’abord. Si vous faites d'abord bouillir la saumure et que vous la versez - encore chaude - sur les légumes, elle semble en effet être absorbée par les légumes un peu plus rapidement.

Une fois que vous avez combiné vos légumes et votre saumure, mettez-les dans un contenant hermétique et rangez-les au réfrigérateur. Ils sont généralement prêts à manger dans les 24 heures.

Avec quoi les servir? 

N'importe quoi! Ils peuvent égayer une salade, rehausser la saveur d’un sandwich ou dépanner comme collation. Vous pouvez même les utiliser comme garniture sur les cocktails.

Rappelez-vous que cette tactique pour mariner les légumes au réfrigérateur ne saura conserver ceux-ci que durant 2 mois et ils doivent être dans un pot avec couvercle ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Tant que la saumure paraît claire, tout va bien, mais si elle commence à être trouble, cela peut indiquer la croissance de bactéries et il est temps de la jeter.

Combien de fois puis-je réutiliser le jus de cornichon?

Par mesure de sécurité, nous ne vous recommandons pas de le réutiliser plus d’une fois, bien que certains disent que vous pouvez le réutiliser en toute sécurité 2 ou 3 fois. Encore une fois, surveillez les changements dans la clarté de la saumure.

PRIME! Les marinades de légumes ne sont pas la seule utilisation du jus de cornichons. Vous pouvez également l'utiliser pour aromatiser des trempettes, des vinaigrettes ou même un autre type de marinade!