5 leçons des restaurants pour réduire le gaspillage alimentaire

Les restaurants font beaucoup de gaspillage alimentaire, ce qui est parfois dû à des achats excessifs, à une production excessive, ou même à des assiettes trop remplies. Cependant, une grande partie de leurs déchets provient également du fait que les clients commandes trop de choses! À moins que le client ne l'emporte à la maison, toute cette nourriture excédentaire est jetée à la poubelle.

Le fait est que la plupart des restaurants travaillent dur pour réduire la quantité de déchets produits par leurs cuisines. Après tout, c’est leur entreprise et jeter de la nourriture revient à jeter de l’argent. Vous constaterez également que de nombreux grands chefs ont un profond respect pour la nourriture et le travail qu’ils accomplissent.

Bien sûr, il existe des exceptions où personne ne semble se préoccuper du gaspillage de leur établissement, mais les bons restaurants ont tendance à être bien au fait du gaspillage alimentaire et à prendre les actions nécessaires pour l’éradiquer. Nous pouvons apprendre beaucoup de leur pratique sur la réduction du gaspillage alimentaire que nous pouvons appliquer à la maison!

1. Tenir un journal de votre gaspillage alimentaire

Vous avez probablement une vague idée de ce qui se gaspille dans votre maison, mais un journal de bord peut révéler des choses surprenantes - et vous montrer exactement où concentrer vos efforts!

C'est souvent la première étape qu'un restaurant prend lorsqu'il sait qu'il a un problème de gaspillage. C’est un peu fastidieux, mais si vous pouvez le faire durant une semaine entière, vous devriez avoir une bonne idée de ce qui se passe.

Notez tout ce qui est jeté et pourquoi. Les raisons courantes sont les suivantes: restes non consommés, achats excessifs ou achats non planifié, excès dans l’assiette aux repas, etc. La raison est importante, mais le type de nourriture l’est aussi pour que vous sachiez ce que vous avez souvent en trop.

Après la fin de la semaine, vous aurez une bonne idée de vos plus grandes sources de gaspillage et il sera plus facile de planifier votre changement.

2. Planifier les repas

Les restaurateurs n’achètent généralement pas de nourriture sans avoir un plan. Ils ont un menu clair qui sert de base à leur commande.

De plus, dans les restaurants dont le menu change souvent, ils utilisent ce qu'ils ont sous la main pour créer le prochain menu. S'ils servent du poulet une semaine et qu'ils ont des restes, ils auront peut-être une soupe au poulet, des tacos au poulet ou une salade au poulet au menu de la semaine suivante.

La planification des repas garantit que vous n'achetez que ce dont vous avez besoin, mais vous pousse également à utiliser tout ce que vous avez sous la main, de manière à gaspiller le moins possible.

3. Utilisez des assiettes plus petites

Le fait de trop servir est un gros problème dans les restaurants pour plusieurs raisons. L'un d'entre eux est le gaspillage. Lorsque les restaurants veulent réduire la taille des portions sans que les clients se sentent floués, ils utilisent des plats plus petits! Habituellement, ils le font après avoir tenu un journal des déchets pour savoir non seulement ce qui est jeté, mais aussi la quantité de nourriture que mangent réellement les gens. Pourquoi en servir trop?

Nous ne suggérons pas de jeter votre vaisselle, mais essayez peut-être d’utiliser vos assiettes à salade ou tout autre plat plus petit au lieu de grandes assiettes à dîner. Cela vous évitera de trop servir à la maison et vous pourrez toujours vous resservir si vous trouvez que ce n’était pas assez.

4. Bougez le contenu de votre réfrigérateur tous les jours

Chaque jour, déplacez les articles de l'arrière du réfrigérateur vers l'avant. Les restes inutilisés et les aliments oubliés peuvent constituer l’une des plus grandes sources de gaspillage alimentaire, tant dans les cuisines de restaurants que chez vous.

En déplaçant régulièrement les aliments les plus anciens vers l’avant, ils sont plus susceptibles d’être mangés. Quand ils sont poussés à l’arrière, ils sont oubliés, se gâtent et… voyons les choses en face… qui parmi nous n’a pas jeté tout un récipient où se développait une expérience chimique douteuse? Votre frigo n'est pas un laboratoire ;) 

5. Motivez votre personnel

Les bons restaurants ont tout le personnel à bord pour aider à réduire le gaspillage de nourriture. Qu'il s'agisse de connaître la taille des portions, de bien conserver ou de proposer de bonnes idées, toutes les personnes travaillant dans une cuisine commerciale ont un rôle à jouer.

Et c’est la même chose pour votre «personnel». Que vous viviez en famille ou en colocation, informez tout le monde de votre démarche anti-gaspi Si vous pensez qu’ils ne veulent pas participer, essayez de leur demander des idées et du soutien au lieu de leur attribuer une tâche. Plus il y a de personnes impliquées, mieux c'est!

BONUS - Oui au doggy bag!

C’est une option que beaucoup de restaurants n’offrent pas, mais qui devrait vraiment être offerte. Une fois que la nourriture a été servie à un client, elle ne peut évidemment plus être servie à nouveau ou réutilisée. Alors, ça va directement aux poubelles. Encourager les gens à ramener leurs restes à la maison peut aider à réduire beaucoup de déchets.

Peu importe à quel point vous planifiez, il y a des souvent des restants. Ne les oubliez pas ! Emmenez-les pour le lunch ou servez-les à nouveau dans les 3-4 prochains jours.