Transformez les légumes mous en kimchi maison avec cette recette épicée

Vous avez des légumes plus doux ? Transformez-les en kimchi !

Le kimchi est un condiment asiatique fermenté populaire connu pour être le compagnon chaud et funky de nombreux plats d’inspiration coréenne tels que les bibimbaps grésillant, le riz frit grillé et, bien sûr, le barbecue coréen fondant dans la bouche.

Bien que les recettes traditionnelles comprennent souvent du chou nappa, vous pouvez utiliser pratiquement tous les légumes-feuilles que vous souhaitez faire vous-même à la maison. Mieux encore, c’est un excellent moyen de se débarrasser rapidement de ces légumes mous et sans vie qui traînent encore dans votre réfrigérateur sans avoir à les jeter à la poubelle.

Bien que la fermentation de vos propres aliments à la maison puisse sembler un peu intimidante au début, vous vous rendrez vite compte que c’est super facile et amusant. À tel point que vous aurez à peu près envie de tout faire fermenter après avoir essayé cette recette de kimchi zéro déchet.

Mais pourquoi devrais-je manger du kimchi en premier lieu ?

Heureux que vous ayez demandé ! Comme de nombreux aliments fermentés, le kimchi regorge de bactéries saines comme les probiotiques qui seraient bons pour votre intestin et votre système immunitaire. Il est également nutritif et contient des antioxydants qui protègent vos cellules contre les radicaux libres. Parlez d’un aliment puissant !

Prêt à transformer ces légumes tristes en meilleur kimchi fait maison de tous les temps ? Suivez notre exemple…

Comment faire du kimchi de qualité à la maison

INGRÉDIENTS

• 5 cuillères à soupe de sucre (divisé)
• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 lb de légumes mélangés *, hachés grossièrement
• 1 pomme rouge, pelée et râpée ¼ tasse de gochugaru (flocons de piment coréen) OU gochujang (pâte de piment coréen fermenté) ¼ tasse de sauce de poisson
• 2 cuillères à café de gingembre émincé
• 3 gousses d’ail émincées

* La beauté du kimchi est que vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main. Ils peuvent être frais ou plus doux. Voici quelques-uns de nos préférés : chou nappa, carottes, oignons verts, chou-fleur et bok choy.

INSTRUCTIONS

1. Dans un grand bol, ajoutez les légumes hachés et la pomme, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer les produits pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 heures à température ambiante, en mélangeant toutes les 15 minutes environ. C’est pour permettre aux jus de se libérer.
2. Préparez la pâte en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre, du gochugaru, de la sauce de poisson, du gingembre et de l’ail jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse.
3. Égoutter et presser l’eau des légumes et réserver la saumure (restes de liquide salé).
4. À l’aide de gants ou de pinces, mélanger les légumes avec la pâte de kimchi jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
5. Répartir le kimchi uniformément dans les bocaux et ajouter un peu de saumure restante pour couvrir les légumes, en prenant soin de laisser 1 à 2 pouces d’espace libre en haut.
6. Fermez le couvercle et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours en fonction de la profondeur souhaitée des saveurs. Important ! Assurez-vous de laisser respirer le pot régulièrement en dévissant le couvercle pour laisser s’échapper l’air accumulé, puis en le refermant.
7. Une fois que vous voyez des bulles commencer à se former (généralement après 3 jours), conservez-les au réfrigérateur afin qu’elles puissent continuer à fermenter pendant environ 2 semaines, où elles développeront les saveurs profondes et complexes pour lesquelles le kimchi est connu. N’oubliez pas de dévisser le couvercle de temps en temps pour laisser sortir l’air !

Quand il est prêt à servir, ajoutez une cuillerée à vos bols de riz, burritos et plus encore !