Aquafaba : Comment utiliser le meilleur substitut d’œuf végétalien dans 3 recettes

Et si nous vous disions que le secret pour préparer les recettes végétaliennes les plus savoureuses réside dans votre boîte de pois chiches ? Nous parlons bien sûr d’aquafaba. Aussi connu sous le nom de liquide de pois chiche, l’aquafaba est un ingrédient phénoménal dont beaucoup ne réalisent pas qu’il peut être conservé et utilisé comme substitut d’œuf végétalien dans tant de délicieuses recettes. Pensez aux macarons, aux pirogues, à la crème glacée, au pain et même à la mousse au chocolat !

La meilleure partie ? C’est super facile à préparer.

Comment faire de l’aquafaba à la maison :

1. Égouttez le liquide de pois chiches dans un bol.
2. Utilisez un batteur à main pour fouetter l’aquafaba jusqu’à ce qu’il soit léger, moelleux et ressemble à des blancs d’œufs moelleux.
3. Incorporer dans les 3 recettes suivantes !

Recette de mousse au chocolat soyeuse de The Flexitarian

Ingrédients

• 14 oz (400 g) de pois chiches sans sel *
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 7 oz (200 g) de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Baies fraîches pour garnir (facultatif)

*Make sure the aquafaba (chickpea liquid) you’re using doesn’t contain salt since it will alter that taste of the chocolate mousse.

Instructions

1. Égoutter la boîte de pois chiches et transférer l’aquafaba dans un grand bol et réserver. Conservez vos pois chiches dans un Tupperware pour pouvoir faire plus tard du houmous maison ou des pois chiches rôtis au four à grignoter !
2. Avec un batteur à main ou un batteur sur socle, fouettez l’aquafaba à haute vitesse jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes (environ 5 à 10 minutes). Ajoutez ensuite la crème de tartre et le sucre et fouettez pendant 10 secondes.
3. Cassez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et asseyez-vous sur une casserole d’eau à peine frémissante (bain-marie), en remuant souvent pendant que le chocolat fond.
4. Une fois le chocolat fondu, retirez-le de la casserole et remuez-le pour le refroidir à température ambiante. Le chocolat fondu doit être lisse et liquide. Si elle est trop dure, sèche ou épaisse, elle ne se mélangera pas bien dans l’étape.
5. À l’aide d’une spatule, pliez soigneusement la moitié du chocolat fondu dans l’aquafaba fouetté. Une fois incorporé, incorporer soigneusement le reste du chocolat. Transférer la mousse dans des bols de service et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
6. Garnir de baies fraîches pour un régal parfait après le dîner !

Recette de mayonnaise végan sans déchet du chef Tim Bouget

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d’aquafaba
• Une pincée de sel de mer ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise
• 1 ½ tasse (300 ml) d’huile de colza

Instructions

1. Ajoutez tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un mélangeur.
2. Mélangez 3 à 4 fois pour mélanger, puis mélangez lentement, en arrosant lentement l’huile de colza jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de votre mayonnaise.
3. Sceller dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Glace à la mangue végétalienne et sans produits laitiers de Love is in My Tummy

Ingrédients

• 60 g d’aquafaba
• ½ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
• 450 g de mangue fraîche, en purée
• ½ tasse de sucre (ou au goût)

* Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.

Instructions

1. Dans un bol, utilisez un batteur à main pour fouetter l’aquafaba jusqu’à la formation de pics fermes.
2. Continuez à fouetter tout en ajoutant le sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Le sucre doit être complètement dissous avant d’en ajouter davantage.
3. Une fois que votre aquafaba fouetté est beau et brillant (devrait ressembler à une meringue blanche pure), incorporer la purée de mangue.
4. Transférer dans un moule à pain en métal et congeler pendant 8 heures ou toute la nuit.
5. Décongelez sur le comptoir pendant 5 minutes avant de creuser !