5 façons de réduire le gaspillage alimentaire en restauration (réduire encore plus!)

Les restaurants s'efforçaient de réduire le gaspillage alimentaire bien avant qu'il ne devienne un problème environnemental bien connu. Ils le font parce que c'est bon pour les affaires. Pourquoi payer pour toute cette nourriture et la jeter ensuite?Cependant, malgré ces efforts, l'industrie de la restauration continue de contribuer largement au problème du gaspillage alimentaire. Il y a un certain nombre de raisons à cela, y compris les attentes des consommateurs et les tendances alimentaires. Heureusement, ces deux facteurs changent, pour le mieux.

Au fur et à mesure que les consommateurs prennent conscience du problème du gaspillage alimentaire, ils commencent à exiger que les restaurants agissent. De plus, il y a eu des mouvements significatifs dans l'industrie de la restauration comme l'alimentation «Nose to tail», qui se réfère bien sûr à l'utilisation de produits animaux, mais qui inclut aussi toutes les parties comestibles des fruits et légumes.Il est temps de commencer à suivre ces tendances et de profiter des idées et des pratiques émergentes pour s'attaquer au problème du gaspillage alimentaire dans les restaurants.

Voici 5 façons de commencer à réduire davantage le gaspillage alimentaire dans votre restaurant...

Soyez créatif avec les déchets comestibles

Rien ne vaut une expérience culinaire unique (et délicieuse) pour mettre un restaurant “sur la carte”. Vous n'avez pas à trouver de nouveaux ingrédients extravagants. Vous avez déjà tellement de ressources dans votre cuisine que vous jetez probablement dans les poubelles.

Que diriez-vous d'un à-côté de feuilles de chou-fleur rôties avec une vinaigrette et des noix de pin? Ou du fromage de chèvre chaud et du miel sur une salade de feuilles de betterave et de radis? Tranchez les tiges de brocoli très finement, mélangez avec une vinaigrette au yogourt et aux herbes et servez avec des viandes ou des légumes grillés. Saviez-vous que vous pouvez faire frire les pelures de pommes de terre? Ils sont une garniture croustillante parfaite pour toutes sortes de plats.Soyez créatif avec vos déchets comestibles. Vous alliez les jeter de toutes façons. Vous n'avez rien à perdre et beaucoup à gagner!

Inscrivez tout le gaspillage dans un journal pour vous aider à réduire les portions

Vous gérez une entreprise et les clients ont certaines attentes pour le rapport quantité/prix. Nous comprenons que vous ne pouvez pas commencer à réduire la taille des portions sans que cela affecte votre clientèle.Au lieu de cela, notez tous les plats qui reviennent à la cuisine pour être jetés. En peu de temps, vous commencerez probablement à remarquer des tendances, vous donnant une bonne idée des aliments qui sont servis en trop. Ainsi, vous pouvez lentement commencer à réduire la taille des portions sans craindre le mécontentement des clients.En fait, garder un journal de tous les déchets alimentaires (pas seulement les restes de tables) peut être très révélateur et extrêmement bénéfique.

Encouragez les doggy bags

Les restaurants ont différentes expériences qu'ils visent à créer selon leur clientèle. Donc, votre façon de faire dépendra largement de votre type de restaurant.Pour un restaurant plus décontracté et familial, vous pouvez mettre des affiches amusantes comme: «Vous avez payé, vous devriez le garder!» Ou même fournir aux clients des contenants à emporter pour qu'ils puissent emballer leurs restes comme ils veulent.Pour une expérience culinaire plus raffinée, vous pourriez former le personnel à offrir plus discrètement le doggy bag et même offrir des contenants plus “chic” ou des sacs réutilisables avec votre logo.Poussez un peu plus loin votre pratique en incluant des instructions pour faire réchauffer les restes ou des idées pour les transformer en nouveaux plats à la maison. Points bonus si vos contenants sont compostables.

Donnez ou vendez les aliments inutilisés

Vous préparez probablement plus de nourriture que vous allez en vendre. De cette façon, vous n'êtes pas à court de nourriture au milieu du service. Et si vous êtes intelligent, vous avez déjà un plan pour tout aliment restant à la fin de la journée. Certains aliments deviendront la soupe du jour le lendemain, d’autres aliments seront utilisés en salade pour le prochain dîner ou autrement réutilisés.Mais certains aliments ne peuvent tout simplement pas être réutilisés ou vous savez que vous ne pourrez pas les utiliser avant qu’ils ne se gâtent.Communiquez avec les banques alimentaires locales et les soupes populaires qui pourraient avoir les ressources nécessaires pour accepter et redistribuer ces repas. Vous pouvez aussi envisager de vendre des repas à un prix réduit à la fin de la journée. Ils allaient être jetés de toute façon, alors pourquoi ne pas récupérer une partie de cet argent?

Commencez à composter (et peut-être jardiner?)

Idéalement, le compost devrait être une solution de dernier recours. Vous devriez, pour le bien de la planète et votre budget, utiliser autant de nourriture que possible. Mais bien sûr, il y aura inévitablement du gaspillage. N'envoyez plus vos déchets alimentaire aux poubelles et commencez le compostage.Si votre ville n'offre pas de services de compost, soyez un FoodHero et menez une campagne pour faire changer les choses. D'ici là, cherchez des entreprises de compostage privées, trouvez des fermes locales qui prennent des restes pour faire du compostage ou pour nourrir les animaux, ou (si l'espace et le budget le permettent), créez votre propre jardin ou serre sur votre toit et utilisez votre compost pour faire pousser votre propre nourriture.