6 faits sur la «viande» à base de plantes

De plus en plus de gens réduisent leur consommation de viande de leur alimentation - pour des raisons de santé, financières ou environnementales - les restaurants et les producteurs en ont pris bien note et ajustent leurs offres pour répondre aux régimes végétariens, végétaliens et «flexitariens».

L'une des tendances les plus excitantes a été l'augmentation des produits à base de plantes comme substitution à la viande, comme les hamburgers, les saucisses et les boulettes de viande qui ont un goût et une texture très proche de la viande réelle. Même pour les végétariens purs et durs, cette option peut être alléchante pour créer un repas satisfaisant.

Des marques comme Beyond Meat et Lightlife ont explosé en popularité et ont même figuré sur les menus des meilleures chaînes de restauration rapide. Mais qu’y a-t-il réellement dans ces «viandes»? Sont-elles meilleures pour la santé? Pourquoi sont-elles si cher? 

Voici 6 faits sur les viandes à base de plantes:

Ils sont faits de petits pois!

Bien qu'il ne s'agisse pas du seul ingrédient, l'ingrédient le plus commun dans les nouvelles «viandes» sans viande est la protéine de pois à base de pois jaunes séchés et moulus.

Cela en fait une protéine complète

Une protéine complète est celle qui contient les 9 acides aminés essentiels. "Essentiel", en termes de nourriture, signifie que c'est quelque chose que notre corps ne peut pas produire lui-même, nous devons donc l’obtenir à travers notre alimentation.

La viande contient des protéines complètes et il n’existe pas de nombreuses sources de protéines complètes dans le monde végétal (le quinoa et le sarrasin en sont). Maintenant, beaucoup de gens pensent que cela signifie que vous ne pouvez pas obtenir suffisamment de protéines d'un régime à base de plantes et ce n'est tout simplement pas vrai. Lorsqu'ils sont combinés, différents aliments à base de plantes créent des protéines complètes et, bien sûr, il existe toujours des suppléments en option. Toutefois, la protéine de pois à base de pois jaunes est une protéine complète.

Ils sont chers ... mais cela peut changer

Si vous réduisez votre consommation de viande pour réduire votre facture d'épicerie, ces produits ne vont pas vous aider. Tout se résume à l'offre et à la demande. Les ingrédients utilisés pour fabriquer les produits, ainsi que les produits eux-mêmes, ne sont tout simplement pas (encore) aussi demandés que les produits plus établis, donc le coût est toujours élevé.

Cela peut changer si plus de gens les achètent. Si la tendance grandit, les chaînes d'approvisionnement deviendront plus établies et les coûts baisseront. Soit les marques actuelles baisseront leurs prix, soit d'autres producteurs viendront en profiter et proposeront des alternatives économiques. Habituellement, les marques de magasins comme President’s Choice sont parmi les premières à le faire, alors gardez l’œil ouvert.

Ils peuvent être riches en sel et en matières grasses

Les hamburgers, les boulettes de viande et les saucisses sont délicieux, en grande partie grâce à leur teneur en sel et en matières grasses. C'est vrai pour les produits à base de viande et à base de plantes. Il y a cette tendance de croire que le régime végétarien est plus sain, mais ce n'est pas toujours vrai. Surtout si vous y adhérez pour des raisons de santé, faites attention à la teneur en sel, en matières grasses et même en sucre des produits que vous achetez.

Ils peuvent également être riches en fibres

Nous n'accordons pas assez de crédit aux fibres, et la plupart d'entre nous n’en mangent pas assez. Que fait la fibre? Tant de choses. Elle peut aider à contrôler la glycémie, abaisser le taux de cholestérol, nous aider à nous sentir rassasiés plus longtemps et plus encore. Voici un bon résumé des raisons pour lesquelles nous avons besoin de fibres. C’est surprenant à quel point nous sommes censés en consommer chaque jour! La viande et les produits d'origine animale ne contiennent aucune fibre. Mais, de nombreuses alternatives à la viande en contiennent!

Certains contiennent du fer héminique

Il existe 2 types de fer que nous obtenons des aliments: héminique et non héminique. Le fer héminique se trouve naturellement dans la viande et les produits d'origine animale. C'est également le type de fer le plus facile à absorber par notre corps. Le fer non héminique se trouve naturellement dans les produits végétaux. Il peut être plus difficile pour notre corps d'absorber du fer non héminique, bien que nous puissions aider son absorption en consommant quelque chose de riche en vitamine C en même temps.

Impossible Foods est l'une des sociétés produisant ces substituts de viande à base de plantes. Cette entreprise a trouvé un moyen de créer du fer héminique à partir de levure fermentée (anglais), ce qui signifie que leurs produits peuvent contenir du fer héminique sans contenir de viande. La science n'est-elle pas incroyable?

En résumé

Quelle que soit la raison pour laquelle vous réduisez ou éliminez la viande de votre alimentation, les produits de substitution à base de plante peuvent être très savoureux et satisfaisants, ce qui peut vous aider à ne pas vous ennuyer de la viande. Cela dit, nous devons encore faire attention à ce qu'ils contiennent et à l'impact que cela peut avoir sur notre corps. Les fibres et le fer qu’ils contiennent peuvent être un atout, mais si le sel ou la graisse vous inquiète, assurez-vous de lire les étiquettes car tous les produits ne sont pas créés égaux. Si le coût est une préoccupation, optez pour des options moins chères comme le tofu, les lentilles et les haricots jusqu'à ce que les coûts baissent (bientôt on l’espère) sur les hamburgers, les saucisses et autres substituts de viande à base de plantes.