Des repas à faible taux de déchets pour tous les repas de fêtes

Les vacances signifient que l'on mange beaucoup. Une grande quantité de nourriture pourrait contribuer à la même quantité de déchets alimentaires avec toute la surconsommation des fêtes, des événements et du large choix de repas traditionnels offerts en abondance pendant cette période de l'année. 

Flash info ! Vous pouvez recycler vos délicieux restes, les transformer en nouvelles recettes et préparer votre dîner de fête pour impressionner vos proches. 

Voici un guide de repas à 4 plats interchangeables avec différents types de recettes et d'aliments. Une fois que vous aurez appris la formule, vous pourrez jouer avec et concocter vos plans de repas à zéro déchet. 

Le plus ? Vous n'aurez plus à faire les courses de dernière minute à l'épicerie. Même pas pour la dernière boîte de jambon hickory fumée au miel. 

Restez à l'écoute pour apprendre comment faire revivre vos surplus alimentaires et les rendre à nouveau gastronomiques.

Entrée - Tartare de carottes 

Tout le monde aime un tartare de fantaisie pour éveiller les papilles gustatives et bien commencer un repas. Plutôt que le traditionnel tartare de fruits de mer ou de viande, envisagez les possibilités offertes par vos restes de légumes, comme les recettes créatives présentées ici. 

Les carottes donnent la même couleur et le même attrait qu’un tartare de viande, mais elles constituent une option beaucoup plus saine et aident à maintenir un plan de repas sans déchets. Cette recette utilise des légumes entiers, vous n’avez donc pas à vous soucier de jeter ou de composter vos restes. 

Ingrédients

• 1kg de carottes, environ 8 tasses de carottes hachées
• ¼ tasse de sucre
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ¼-½ tasse d'huile de pépins de raisin (n'hésitez pas à la remplacer par toute huile grasse)
• 1 œuf
• ¼ tasse de câpres
• ⅓ tasse d'échalote, émincée (ou oignons rouges).
• ⅛ tasse de dijon (ou n'importe quelle moutarde en grain fera l'affaire !) 
• ½ tasse d'aneth
• ½ citron, avec son jus et son zeste 
• ¼ tasse de fécule de maïs

Instructions

1. Épluchez ou écrasez les carottes, pressez les autres et gardez la pulpe.
2. Faites bouillir la pulpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle prenne la forme d’un sirop, puis mettez de côté. 
3. Mélangez le sucre et le vinaigre sur le même feu moyen jusqu’à sa dissolution.
4. Retirer du feu, ajouter les carottes et laisser refroidir à température ambiante. 
5. Chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle, faire frire l’œuf jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis le transférer dans le gobelet du mélangeur.
6. Retournez dans la poêle et faites frire les câpres, puis ajoutez-les dans la même tasse. 
7. Ajouter les échalotes, la moutarde, l’aneth, le jus et le zeste de citron dans la tasse, mélanger et verser lentement le reste de l’huile jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire frire les carottes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
9. Combiner la pulpe de jus et le reste des ingrédients, bien mélanger pour faire un mélange d’aïoli
10. Déposer une partie du sirop de carotte au centre de l’assiette. Déposer le tartare à l’aide de deux cuillères, en lui donnant la forme d’un œuf sur le dessus. Garnir d’épluchures de carottes croustillantes et de cornichons, et déguster !

Plat principal - Le pâté chinois

Vous avez déjà préparé un pâté chinois avec vos restes ? Non seulement c'est plus savoureux que la norme, mais c'est aussi un remède rapide pour remanier les mêmes vieilles recettes habituelles. C'est bien de ne pas gaspiller, mais c'est encore mieux de profiter du processus tout en le faisant. 

Vous pouvez combiner le plat principal et l'accompagnement avec seulement des pommes de terre, des légumes et des protéines. Cependant, si vous souhaitez amplifier les saveurs, voici une délicieuse alternative de poêlée pour jouer avec les ingrédients que vous avez à la maison. 

Ingrédients

Couche de viande (restes de rôti, viande hachée, rosbif, etc.) :

• 1 tasse de carottes
• 1 tasse d'oignon (jaune ou blanc)
• 1 tasse de petits pois 
• 1 tasse de champignons 
• 3 tasses de viande de votre choix 
• ½ cuillère à café de thym (séché ou frais)
• ½ cuillère à café de persil (séché ou frais)

Purée de pommes de terre

• 2 cuillères à soupe de beurre 
• ½ tasse de crème épaisse
• 4 tasses de pommes de terre en purée 
• Pincée de sel et de poivre (au goût)

Instructions

1. Faites sauter les oignons hachés dans une casserole à feu moyen. 
2. Ajoutez les restes de viande et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les restes de légumes de votre choix. 
4. Saupoudrez la viande de thym. 
5. Dans une autre casserole, réchauffez la purée de pommes de terre à feu doux. 
6. Ajouter la crème épaisse, bien mélangée, puis une pincée de sel et de poivre. 
7. Éteindre le feu, verser les pommes de terre sur la viande, puis ajouter le beurre. 
8. Saupoudrer le reste du thym et du persil, servir chaud et déguster !

Plat d'accompagnement - Courge rôtie

Vous pouvez utiliser toutes les parties de la courge pour agrémenter vos repas redondants. La courge a de nombreuses possibilités comestibles : les graines servent de garniture lorsqu'elles sont rôties, les pelures peuvent aller dans le bouillon d'une soupe et la chair dans un plat d'accompagnement copieux comme la courge rôtie.

Cette recette vous permet de cuisiner avec différents types de courges, de calebasses et de potirons pour vous assurer qu'il n'y a pas de gaspillage. Ainsi, vous pouvez vous immerger complètement dans la saison des courges. Recherchez simplement le temps de les laisser rôtir, car le temps de cuisson dépend de la variété et du type. 

Ingrédients

• 2 petites courges miel ou butternut (d'autre courge ou potiron bienvenu)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile de cuisson) 
• 5 gousses d'ail, émincées ou finement hachées
• ¼ cuillère à café de thym (frais ou séché)
• ¼ de cuillère à café de graines de cumin 
• pincée de sel et de poivre (selon le goût)

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F
2. Utiliser ce qui reste de courge (pelures et tout) et enlever les graines, puis les couper en tranches ou les écraser, selon les préférences personnelles.
3. Disposez-les dans un plat en verre allant au four, puis arrosez-les d'huile, en les retournant une fois pour vous assurer qu'elles sont bien enrobées des deux côtés. 
4. Saupoudrez d'ail, de thym, de graines de cumin, de sel et de poivre, puis laissez rôtir pendant environ 40 minutes ou faites-les dorer à votre goût.
5. Servir de préférence avec votre pâté chinois. Bon appétit !

Dessert - Croustade aux pommes

Qui n'aime pas la croustade ? Croustillant avec un intérieur moelleux ; l'hybride parfait entre le piquant et le sucré. Les croustades aux pommes peuvent être remplacées ou ajoutées par d'autres fruits mûrs qui traînent sur le comptoir. Sans aucun doute qu'ils sont faciles à cuire et qu'ils plaisent à tout le monde. 

Vous pouvez expérimenter différentes combinaisons de fruits pour trouver votre propre recette sans gaspiller les produits que vous avez déjà achetés et conservés à la maison. Et pour en tirer le meilleur parti, mettez les pelures de côté pour les utiliser comme vinaigre.

Ingrédients

• 8 pommes de taille moyenne, coupées en tranches ou en cubes
• 1 citron, avec son jus
• ⅛ cuillère à café de cannelle
• ⅛ cuillère à café de noix de muscade
• ½ tasse de farine tout usage
• ¼ tasse de flocons d'avoine
• ½ tasse de sucre brun
• ½ tasse d'huile de coco (peut être remplacée par n'importe quelle matière grasse comme du beurre, de la margarine, etc.)

Meilleur conseil 

Voici une liste d'autres fruits que vous pouvez remplacer ou combiner avec des pommes pour améliorer votre jeu !

• rhubarbe
• mûres
• framboises
• myrtilles
• pêche
• abricot
• fraises
• poire
• cerises
• prune 
• canneberges

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F
2. Verser le jus de citron sur les tranches de pommes, les enrober uniformément, puis les déposer dans un plat de cuisson en verre et saupoudrer de cannelle et de muscade.
3. Combinez la farine, l'avoine et la cassonade dans un bol.
4. Ajoutez l'huile de noix de coco au mélange en dernier, remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient friables, puis saupoudrez les tranches de pommes. 
5. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.
6. Servez frais et savourez !Vous voulez préparer des repas de fête en respectant votre budget ? Économisez de l'argent, soyez écologique et contribuez à l'élimination des déchets en utilisant l'application FoodHero et obtenez de 25 % à 65 % de réduction sur vos achats !